十月｜我們接下來要往哪裡？日本酒的未來｜從世界觀的角度，用八堂課陪你把日本酒讀完｜2026 瓶蓋年度小聚

四杯酒，沒有一杯乖乖待在「清酒」這個分類裡：泡過烏龍茶的氣泡清酒、和燒酎名藏合作的純麥酒、薑汁汽水口味的福島 Craft Sake，還有一支來自加州奧克蘭的清酒。

這是瓶蓋 2026 年「用世界觀讀完日本酒」八堂課的最後一堂。前面幾堂我們回頭看過去，這一堂要往前看。

⛄️ 為什麼是「未來」

氣候變遷改寫了種米的條件，少子化讓酒藏的人手和傳承都變了樣。另一邊，自然派越來越受關注，跨界實驗也四處冒出來。日本酒已經不只是把老手藝傳下去，而是在找新的平衡點。

這堂課不會給你一個標準答案，比較像是一起把視野打開。我們邊喝邊聊，想像下一個十年的清酒可能會是什麼樣子。

今天聊三件事

1｜產業正在面對的變化：氣候、人口結構、法規與環境，各自怎麼影響原料生產、釀造條件，還有酒藏的經營方式。

2｜當清酒成為全世界的清酒：酒藏怎麼在全球化和在地特色之間重新找到自己的位置。

3｜新世代的釀造思維：精釀清酒、跨材料合作和各種實驗，看傳統技藝怎麼接上現代人的口味。

酒單：正在改變中的清酒

1. 奧丹波 PIZZICA 貴妃烏龍 adagio：用氣泡清酒浸漬熟成十多年的貴妃烏龍。喝得到熟果和蜜香，氣泡細緻，尾段留著茶韻，回甘很長。

2. LINNÉ × 天盃 800 YAO 純麥酒：和福岡燒酎名藏「天盃」一起做的，原料是 100% 日本國產大麥。香氣像堇花，白麴帶來清爽的酸，收尾是飽滿的大麥旨味。

3. haccoba Ginger PON PON 薑汁汽水小馬：靈感來自薑汁啤酒，把薑酒糟和米一起發酵。薑香很明顯，酸感清爽、氣泡細，喝起來輕盈又好玩。

4. Den Sake Blue Label：來自美國北加州奧克蘭。刻意多留一些米粒外層，所以米的旨味更有層次。酸度明亮，是日本釀造技術和加州風土碰在一起的味道。

小抄

出發前看一下

• 主辦單位保留調整活動內容的權利。

• 退款依 Accupass 活動通官方規定辦理。

• 未滿十八歲請勿飲酒。

• 喝了酒就別開車，搭捷運或計程車回家吧。飲酒過量有害健康。